La selezione Bertoni
Il risultato dell’equilibrio tra un latte eccellente, la sensibilità del casaro e una lunga esperienza nella selezione.
Artigianalità e territorio
La lavorazione del Parmigiano Reggiano è artigianale e si basa sull’equilibrio tra la qualità del latte conferito al caseificio e l’abilità del casaro nel lavorarlo.
Il latte proviene esclusivamente dalla zona di produzione ed è ottenuto nel rispetto delle norme del Consorzio di tutela. L’alimentazione delle bovine è basata sui foraggi ammessi dal disciplinare; insilati e foraggi fermentati sono vietati.
Esperienza, sensibilità e capacità di comprendere ogni giorno il latte guidano le scelte del casaro. È questa lavorazione manuale a dare origine a sfumature diverse di gusto e profumo.
La nostra esperienza
Come accade nei prodotti artigianali, possono emergere differenze tra una forma e l’altra e tra le produzioni dei diversi caseifici. Nessun pezzo di una serie è perfettamente uguale all’altro.
Grazie all’esperienza maturata nel settore e alla passione per questo formaggio unico, Bertoni seleziona il meglio del Parmigiano Reggiano dell’Appennino: terreno, microclima e foraggi contribuiscono a un latte ricco di sostanza e aromi.
Una selezione costruita nel tempo, forma dopo forma, per proporre un Parmigiano Reggiano dell’Appennino unico e inimitabile.
Bertoni Formaggi · Suzzara
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